「ビスク」とはえびなどの甲殻類を使うスープで、フランス料理です。
それをベーグルに合うように、魚介特有の臭みを赤ワインやハーブ等でマスキングすることで魚介の旨味、乳成分のコク、野菜の甘みのバランスがとれたクリームソースに仕上げました。